12 cupcakes

Slazený kokos:
2 hrnky strouhaného kokosu
4 lžíce cukru moučka
6 lžiček řepkového oleje
8 lžiček vody

Nejdřív si připravím slazený kokos. Cukr a kokos smíchám v míse. V (jiné) misce smíchám řepný olej a vodu. Tuto směs přeliju přes kokosový cukr a promíchám (já to promíchala rukama, aby se kokos obalil opravdu všude). Směs nechám 5-10 min odležet, aby se kokos nasákl (v průběhu můžu promíchat).

Těsto:
160g hladké mouky
1 lžička kypřícího prášku
špetka soli
57g másla, pokojové teploty
200g cukru
1 velké vejce, pokojové teploty
1 lžička vanilkového extraktu
150ml mléka
1/2 hrnku slazeného kokosu

Troubu na 180°C. Do mísy proseju mouku, kypřící prášek a sůl. Máslo a cukr spolu šlehám 3-5 min, dokud směs nebude nadýchaná a lehká. Přidám vejce a zamíchám. Do mléka přidám vanilkový extrakt. Jednu třetinu sypkých ingrediencí a jednu třetinu mléka důkladně promíchám s máslovou směsí. Opakuji. Až vmíchám poslední třetinu a důsledně promíchám, tak pomocí špachtle vmíchám ½ hrnku strouhaného slazeného kokosu. Těsto rozdělím rovnoměrně do 12 košíčků a peču 16-18 min (začnu těsto hlídat už od 15 min). Kontroluji pomocí špejle – vyjde čistá – upečeno.  Po upečení přendám muffiny na mřížku k vychladnutí.

Poleva:
28g másla, pokoj. teploty
85g krémového sýra (Philadelphia)
1 vanilková tobolka – (nesprávně se tomu říká také lusk) – (nemusí být)
250g cukru moučka
2 hrnky strouhaného slazeného kokosu

Máslo, sýr, dřeň (zrníčka) z vanilky a cukr v mixéru vyšlehám dohromady (na vysoké otáčky) do lehké a nadýchané polevy. Trvá to zhruba 3-5 min. Vychladlé cupcakes ozdobím touto polevou a posypu slazeným kokosem.

(Oslazený kokos zůstane čerstvý asi měsíc ve vzduchotěsné nádobě uložené na chladném, suchém místě nebo v lednici).