4-6 porcí

225g cukru krupice
28g másla, pokoj. teploty
3 vejce ( žloutky a bílky zvlášť)
30g hladké mouky
špetka soli
250ml mléka
50ml citronové šťávy (tj. 1-2 citrony)
cukr moučka (na posypání)

Troubu na 170°C. Připravím si 6 zapékacích mističek nebo žáruvzdorných hrníčků.
Dvě lžíce cukru dám stranou. Zbylý cukr vložím do mísy s máslem a prošlehám. Pak přidám žloutky jeden po druhém – vždy pečlivě zašlehám. Přisypu mouku a sůl, rovněž zašlehám. Do těsta vmíchám mléko s citronovou šťávou.
Vedle v míse ušlehám bílky. Jakmile zbělají, přisypu cukr (ten, který jsem si nazačátku odložila). Ušlehám do pevného sněhu, který přidám do žloutkové směsi. JEMNĚ promíchám tak, aby se vše spojilo, ale zůstalo nadýchané.
Hotové těsto rozdělím do zapékacích mističek (mě to vyšlo do 5ti mističek). Ty postavím do plechu s vyšším okrajem a kolem naliju vroucí vodu (voda by měla ideálně sahat do poloviny výšky forem. Plech dám do trouby a peču 30-45 min (záleží na velikosti formiček, já pekla 40 min).
Pudinky budou mít po vytažení z trouby pevnou krustu, upečenou dozlatova. Mističky vyndám z vody a nechám je asi 10 min odpočívat. Poté je posypu moučkovým cukrem a můžu podávat 🙂

Pudink se dá podávat i za studena, ale nejlepší je ještě teplý 🙂