dort 20 cm forma

Tmavý korpus:
100 g másla o pokojové teplotě
300 g cukru
2 vejce
2 lžičky vanilk. extraktu
4 vrchovaté lžíce kakaa
300 g hladké mouky
250 ml podmáslí
1lžička jedlé sody
3 lžíce bílého vinného octa

Troubu na 150°C. Vyšlehám máslo s cukrem. Směs musí být lehká a nadýchaná. Přidám vejce, vanilkový extrakt a opět prošlehám.
Do velké mísy proseju přes sítko kakao a hladkou mouku, promíchám metličkou.
Asi půlku moučné směsi nasypu do máslové směsi s polovinou podmáslí. Pořádně zamíchám!
Druhou půlku moučné směsi nasypu opět do máslové směsi se zbytkem podmáslí. Pořádně zamíchám!
V malé misce smíchám sodu a ocet tak, že vyšumí a přidám do těsta.
—   Směs rozdělím na 4 stejné části a každou zvlášť peču v 20cm dortové formě – 20 min 150°C (dortovou formu si předem vymažu tukem a vysypu moukou).
—   Nebo směs rozdělím na 2 stejné části a každou zvlášť upeču v 20cm dortové formě – bude se péct déle (možná dokonce dvojnásob času) – kontroluji pomocí špejle – zapíchnu do těsta a když je čistá – je uvnitř upečeno, pokud ne – špejle vyjde špinavá od těsta (po upečení a vychladnutí – rozříznu oba korpusy uprostřed.)
—   Pokud máte formu s větším průměrem než 20 cm – můžete zkusit upéct celé těsto najednou – opět – bude se péct déle (zvýšila bych i teplotu).

Světlý korpus na dort:
Pokud chcete mít světlý dort, je to stejný recept jako na tmavý korpus, pouze vyměním kakao za mouku.
*korpusy si můžu připravit den předem, další den polevu a zdobení dortu

(kávová) poleva:
500g mascarpone
130g cukru moučka
1 lžička vanilkového extraktu
(2 lžíce rozpustné kávy (jemně namleté) – nemusí být!)
390 ml šlehačky 33%

Mascarpone a cukr spolu promíchám, přidám extrakt a sypkou kávu. Ve velké míse vyšlehám šlehačku do tuha, přidám směs mascarpone, jemně spojím.

Čokoládová ganache (nemusí být):
1 hrnek kvalitní čokolády (podle chuti – hořká, ..)
1/2 hrnku smetany ke šlehání

Nad parou si ropustím čokoládu se smetanou. Míchám, dokud nebude ganache hladká a lesklá. Nechám zchladnout na pokojovou teplotu!!!

Teď to vše poskládám dohromady. Na vychladlý korpus rozetřu krém, položím na něj další korpus a zase rozetřu krém. Pokračuji, dokud mi nezbydou žádné ingredience. Vždy si nechávám část krému stranou, abych mohla potřít i boky dortu!!
Dort poleju čokoládovou ganache (pro větší kontrolu nejdřív lžičkou nanáším na okraje dortu ganache po malých kouskách anechávám ji ‚stéct‘).
Vršek dortu můžu ozdobit např. čokoládovými bonbony ve tvaru kávového zrna/nastrouhanou čokoládou/posypanou kávou, ovocem, … 🙂